雞蛋有養(yǎng)分幾乎是件眾所周知的事，“國(guó)際最養(yǎng)分早餐”、“抱負(fù)的養(yǎng)分庫(kù)”、“最優(yōu)質(zhì)的蛋白”等，都是人們給它的華美封號(hào)?？墒遣⒉皇且磺械碾u蛋吃了對(duì)身體健康都是有利，其間以下幾種雞蛋必定不能吃，不然會(huì)影響健康，我們要緊記。

1、裂紋蛋

這些雞蛋很簡(jiǎn)單被細(xì)菌侵入，若放置時(shí)刻較長(zhǎng)就不宜食用。

2、粘殼蛋

這種蛋因貯存時(shí)刻過(guò)長(zhǎng)，蛋黃膜由韌變?nèi)?，蛋黃緊貼于蛋殼，若部分呈赤色還能夠吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動(dòng)的，貼皮處呈深黑色，且有異味的，就不宜再食。

3、發(fā)霉蛋

有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會(huì)把蛋殼外表的保護(hù)膜洗掉，使細(xì)菌侵入蛋內(nèi)而發(fā)霉蛻變，致使蛋殼上有黑斑駁并發(fā)霉，這種蛋也不宜購(gòu)買食用。

4、臭雞蛋

因?yàn)榧?xì)菌侵入雞蛋內(nèi)很多繁衍，發(fā)生蛻變，蛋殼烏灰色，乃至使蛋殼因受內(nèi)部硫化氫氣體膨脹而決裂，而蛋內(nèi)的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味，此種蛋不能食用，不然會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒。

5、死胎蛋

雞蛋在孵化過(guò)程中因遭到細(xì)菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件欠好等原因，導(dǎo)致胚胎中止發(fā)育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含養(yǎng)分已發(fā)生變化，如逝世較久，蛋白質(zhì)被分化會(huì)發(fā)生多種有毒物質(zhì)，故不宜食用。

6、散黃蛋

因運(yùn)送等劇烈振動(dòng)，蛋黃膜決裂，形成機(jī)械性散黃或許寄存時(shí)刻過(guò)長(zhǎng)，被細(xì)菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)形成散黃，蛋液稀而混濁。若散黃不嚴(yán)峻，無(wú)異味，經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用，但假如細(xì)菌在蛋體內(nèi)繁衍，蛋白質(zhì)已變性，有臭味就不能吃了。